Frauen mit Geschmack

Vom Vergnügen, eine gute Köchin zu sein

Es gehört zu den großen Leistungen der hauswirtschaftlichen cuisine feminine früherer Epochen, auf der Grundlage kärglicher Mittel, die überdies in Zeiten ständiger Missernten und Hungersnöte nie mit Sicherheit zur Verfügung standen, etwas hervorzubringen, was heute Teil unserer kulturellen Identität ist: eine europäische Regionalküche mit einer Fülle lokaler Spezialitäten. Katja Mutschelknaus erzählt in „Frauen mit Geschmack“ u.a. von zupackenden bürgerlichen wie höfischen Köchinnen, die auch nicht davor zurückschreckten, Gänse zu rupfen oder Blutwürste herzustellen. Sie kannten den Kreislauf des Lebens von der Aussaat bis zur Ernte, vom Kochtopf bis in den Vorratskeller. Das Beste war ihnen gerade gut genug und Warenkunde ihr ureigenes Metier, in welchem ihnen auch der gewiefteste Händler kein X für ein U vormachen konnte. Vom Kochen an der offenen Feuerstelle über die Entwicklung der Haute Cuisine bis hin zur modernen weiblichen Sterneküche; von der italienischen Mamma, der englischen Mistress of the Household bis zur französischen Madame erzählt die Autorin die Geschichte dieser äußerst erfolgreichen Managerinnen von Küche und Haushalt.

Pressetext Elisabeth Sandmann Verlag

Wie kultiviert ein Volk ist, lässt sich an zwei Dingen ermessen: Daran, wie es seine Mahlzeiten einnimmt, und daran, wie es seine Frauen behandelt.

Isabella Beeton